TOP CROQUETAS
La croqueta es un must siempre en nuestra cocina. Un must en sabor, textura y tradición. A pesar de que la croqueta la tenemos casi como símbolo patrio, su origen, al menos el del tipo de croqueta al que estamos acostumbrados, es francés. No debería extrañarnos, ya que la bechamel nació en el país galo.
Aún así, la frecuencia de la croqueta en nuestra vida, cumpleaños, comidas, tapeos varios... las hace muy nuestras.
No parece una receta muy complicada, una bechamel con el o los ingredientes que den sabor a la croqueta, un empanado... y "p'alante" (como los de Alicante). Pero no es oro todo lo que reluce amigos. A parte del sabor, que por supuestísimo es muy importante, el acabado de la misma no es menos.
Croqueta viene de la palabra francesa croquer, onomatopeya de crujir, lo que ya nos da una pista de lo que debe de ser una croqueta.
La melosidad y suavidad de la bechamel es el otro punto imprescindible de este manjar.
¿Sabíais que antiguamente, en las casas de "alta aristocracia" (como diría mi abuela), la prueba para eligir cocinero/a, eran las croquetas?
Cualquiera diría que soy una cocinera experta, y nada más lejos, nunca he hecho una bechamel, pero he comido unas cuantas croquetas...
Después de este speech de cocina y etimología de las palabras, procedo a contaros donde podéis tomar unas maravillosas croquetas en la capital. Para los amantes de este plato, este debe de ser un post imprescindible, hacedme caso...
Empezaré con dos clásicos, que si todavía no conoces, poco o nada debes tardar...
CASA LABRA
Un sitio donde sí o sí tienes que ir. Sin excusas. Más de 150 años desde su fundación y con dos clásicos que no decaen con el paso de los años. Sus croquetas y tajadas de bacalao. Sinceramente, nunca he tomado otra cosa, no se como sera el resto de platos en su restaurante, pero lo de las croquetas (de bacalao) y las tajadas, es un escándalo. Prueba de ello es que vayas el día que vayas, y a la hora que sea, hay cola. Merece la pena la cola, además que va rapidito. La mayoría pide lo mismo, tajadas y croquetas y se hace un hueco en la barra o se lo toma tan ricamente fuera. El precio es de risa, si tienes en cuenta que estás en el centro de Madrid, en la zona más turística: croqueta 0.90 y tajada 1.40.
¿Que dónde está? Calle Tetuán, 12, pero más fácilmente lo encontrarás si te digo que está al lado del Corte Inglés de Preciados o de Sol, según como acostumbres a llamarlo.
CASA JULIO
Fundada en 1921, casa Julio es otro clásico de Madrid. Lo ves desde la puerta y al pisar el local, un bar de toda la vida. Pese a estar en pleno Malasaña, han mantenido su estética tradicional, lo que paradójicamente les diferencia. Al igual que en Casa Labra, solo he probado las croquetas, que era a lo que iba, y la verdad es que quedé sorprendida y encantada. Como las croquetas son lo suyo, tienes distintos sabores de las mismas. Yo indudablemente me quedo con las de jamón y con las de espinacas con gorgonzola y pasas... ¡¡BRUTALES!!
Como dato curioso, te diré que entre sus clientes más ilustres se encuentra los componentes de U2.
Eso sí, se pone hasta arriba. Entre semana a la hora de comer se puede comer, pero desde la tarde-noche del jueves y durante el fin de semana, se precavido con la hora.
Calle de la Madera, 37.
BISTROT
De este sitio, me gusta todo. En comida casera tradicional, pocos restaurantes hay en Madrid. Os hablé de él en este post (pincha y ve a leerlo), y te adelanto que algunas de sus raciones van a salir en más de un ranking, y las croquetas no son menos.
Son de jamón, y da la sensación de que te las ha hecho tu madre o tu abuela. Buenísmas, finísimas, crujientitas... mmmmmm
¡No las dejes pasar!
C/ Antonio Machado 45.
Ahora vamos a la vertiente más moderna, pese a lo tradicional de la receta. Moderna porque son locales con menos tiempo de vida, y algunos con propuestas menos clásicas.
BABELIA CAFÉ
BABELIA CAFÉ
Babelia Cafe es un local moderno, maravillosamete decorado y bastante demandado, pero que se diferencia de toooodos los demás restaurantes con la misma descripción, por la variedad de su carta. SI te gustan los "place to be", en Babelia además comerás bien y distinto.
Sus croquetas de rabo de toro, por su intenso sabor y su estupenda elaboración, merecen un hueco en este recopilatorio de croquetas. Verdaderamente buenísimas. Así que ya sabes, si te gusta ver y ser visto, te encanta la zona de Jorge Juan, y encima eres amante de las croquetas... ¡Éste es tu sitio!
Callejón de Puigcerdá, 6.
Mesa 3
Un restaurante en una de mis zonas favoritas, pequeño, acogedor y con cocina de calidad y muy sabrosa.
Sus croquetas no son menos. No son muy grandes, pero suficientes en tamaño y perfectamente ejecutadas, con un intenso sabor a jamón. ¡ricas, ricas!
C/ Santa Teresa, 8.
TABERNA ARZÁBAL
Eternamente pendiente en mi lista de sitios por ir. Esta vez estaba en El Retiro, haciendo unas fotos, y pensando en este post, dije: "Sí o sí, me paso por ahí". Termine las fotos, y aunque no íbamos muy sobrados de tiempo, media de croquetas y un par de vinos cayeron: E-S-P-E-C-T-A-C-U-L-Á-R-E-S.
La batería de mi móvil, murió y no fue posible una foto, por eso he cogido amablemente esta de su twiter oficial.
Son perfectas. Creedme.
La zona de los alrededores del Retiro, la tengo totalmente sin descubrir, pero sin duda alguna tengo que empezar a explorarla, empezando sin duda por Arzábal.
Calle Menéndez Pelayo, 13.
ASKUABARRA
Os cuento un secreto. Para hacer algunos rankings, a veces voy a un local con fama en el plato del cual quiero hacer un lista, y solo pido eso. Si me gusta lo que tomo, lo apunto para volver, y si no veo justificada su fama, pues si te he visto no me acuerdo. A veces creo que los hosteleros me quieren matar cuando pido un vino, y una o media (dependiendo de la compañía) ración de lo que sea. Voy directa a lo que quiero, y me voy por donde he venido. Imagínate que ha habido sitios donde sólo he pedido el postre... (Eso sí, no les hago desperdiciar una mesa, yo me quedo en la barra).
En Askuabarra fui a probar otra cosa de la que había oído maravillas, pero al ver que las croquetas las servían por unidades, y que me llamó muchísimo la atención de un de sus sabores, no me resistí a probarlas. Croqueta de rabo de toro, pollo y curry... ¡¡Un ESCÁNDALO!!
¡Qué acierto!
C/ Arlaban, 7. (Por la zona de Sevilla)
Y esto es todo por hoy...
Espero que os sirva, y no quisiera despedirme sin antes deciros que si conocéis alguna croqueta, que no esté aquí y consideréis que merecen ser, como mínimo, probadas... no dudéis en contármelo en hola.madricioso@gmail.com.
Ahora sí me despido.
Besitos,
Cris.
Sus croquetas de rabo de toro, por su intenso sabor y su estupenda elaboración, merecen un hueco en este recopilatorio de croquetas. Verdaderamente buenísimas. Así que ya sabes, si te gusta ver y ser visto, te encanta la zona de Jorge Juan, y encima eres amante de las croquetas... ¡Éste es tu sitio!
Callejón de Puigcerdá, 6.
Mesa 3
Un restaurante en una de mis zonas favoritas, pequeño, acogedor y con cocina de calidad y muy sabrosa.
Sus croquetas no son menos. No son muy grandes, pero suficientes en tamaño y perfectamente ejecutadas, con un intenso sabor a jamón. ¡ricas, ricas!
C/ Santa Teresa, 8.
TABERNA ARZÁBAL
Eternamente pendiente en mi lista de sitios por ir. Esta vez estaba en El Retiro, haciendo unas fotos, y pensando en este post, dije: "Sí o sí, me paso por ahí". Termine las fotos, y aunque no íbamos muy sobrados de tiempo, media de croquetas y un par de vinos cayeron: E-S-P-E-C-T-A-C-U-L-Á-R-E-S.
La batería de mi móvil, murió y no fue posible una foto, por eso he cogido amablemente esta de su twiter oficial.
Son perfectas. Creedme.
La zona de los alrededores del Retiro, la tengo totalmente sin descubrir, pero sin duda alguna tengo que empezar a explorarla, empezando sin duda por Arzábal.
Calle Menéndez Pelayo, 13.
ASKUABARRA
Os cuento un secreto. Para hacer algunos rankings, a veces voy a un local con fama en el plato del cual quiero hacer un lista, y solo pido eso. Si me gusta lo que tomo, lo apunto para volver, y si no veo justificada su fama, pues si te he visto no me acuerdo. A veces creo que los hosteleros me quieren matar cuando pido un vino, y una o media (dependiendo de la compañía) ración de lo que sea. Voy directa a lo que quiero, y me voy por donde he venido. Imagínate que ha habido sitios donde sólo he pedido el postre... (Eso sí, no les hago desperdiciar una mesa, yo me quedo en la barra).
En Askuabarra fui a probar otra cosa de la que había oído maravillas, pero al ver que las croquetas las servían por unidades, y que me llamó muchísimo la atención de un de sus sabores, no me resistí a probarlas. Croqueta de rabo de toro, pollo y curry... ¡¡Un ESCÁNDALO!!
¡Qué acierto!
C/ Arlaban, 7. (Por la zona de Sevilla)
Y esto es todo por hoy...
Espero que os sirva, y no quisiera despedirme sin antes deciros que si conocéis alguna croqueta, que no esté aquí y consideréis que merecen ser, como mínimo, probadas... no dudéis en contármelo en hola.madricioso@gmail.com.
Ahora sí me despido.
Besitos,
Cris.
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